鱼有着丰富的营养，食之有味，对人体有着较强的保健功能，故爱鱼之人也颇多。而鱼的烹饪方法也可谓多种多样，清蒸、红烧、酸汤各有各的滋味，各有各的营养。红烧全鱼，这道美味是山庄的特色菜，鱼选自四岭水库的活鳙鱼。而鳙鱼属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类，还含有维生素B2、维生素C、钙、磷、铁等营养物质。鳙鱼对心血管系统有保护作用，且富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量很高，常吃能暖胃、祛眩晕、益智商、助记忆、延缓衰老、润泽皮肤。
        今天，位于杭州山沟沟、仙山谷漂流景区的虎笑山庄农家乐就教大家如何烹饪这道美味。
主料：鳙鱼一条；辅料：油、盐、面粉、生菜、大蒜、辣椒、洋葱、、生抽、料酒、味精适量。
烹饪方法：
1、鲜活鳙鱼一条，清理鱼肠，鱼鳞，鱼腮用清水冲洗后切花刀；
2、抹上盐，料酒，酱入，姜汁入味去腥，腌制半天，如果来不及二小时也行；
3、再抹上干面粉，取大锅油烧热；
4、放进腌入味的鱼，油酥，翻面，两面酥黄，酥熟透，出锅待用；
5、锅里留少许油 ，放入辣椒炒匀，加盐；
6、再放进酥好的鱼，放进大蒜炒匀；
7、再调入生抽，加清水烧开；
8、煮入味，放少量味精提鲜即可。
9、如果想一直都吃热的，就把洋葱铺满锅底，放入鱼，加入生菜，汤都倒入便可。